Il Bibimbap, un piatto imprescindibile della cucina coreana
Piatto tradizionale emblematico della Coreia del Sud, il bibimbap è un'opzione ultra-popolare tra i coreani e in tutto il mondo. E per una buona ragione: è salutare
Piatto tradizionale emblematico della Coreia del Sud, il bibimbap è un'opzione ultra-popolare tra i coreani e in tutto il mondo. E per una buona ragione: è salutare e nutriente, si declina all'infinito ma rimane sempre colorato. Scopriamo questo piatto ricco di colori che non lascia nessuno indifferente...
Cos'è il Bibimbap?
Il bibimbap è uno dei piatti emblematici della cucina coreana. Sebbene non esista un'unica ricetta del bibimbap, la ricetta più popolare è realizzata con carne marinata (spesso manzo), riso, verdure saltate, un uovo al tegamino e condita con gochujang (pasta di peperoncino coreano). È possibile aggiungere kimchi o salsa di soia e si gusta caldo o freddo con le bacchette.
Una cosa è sicura: è LA specialità culinaria da provare assolutamente durante un viaggio in Coreia del Sud.
Un piatto salutare e colorato degno di un'opera d'arte
Il bibimbap deriva dalle parole bibim che significa "mescolato" in coreano e bap che significa "riso". Si può quindi tradurre il bibimbap come "riso mescolato".
Tuttavia, è ben lontano dal riso fritto cucinato con verdure saltate. Infatti, il bibimbap è servito scomposto: ogni ingrediente è preparato e cucinato in modo indipendente. Una volta cotti gli ingredienti, vengono tutti disposti separatamente in una ciotola.
Inoltre, la composizione del bibimbap non è realizzata a caso. Nella tradizione, questo piatto deve mettere in risalto 5 colori, ognuno che evoca un elemento naturale:
Il riso bianco simbolizza l'acqua,
Le verdure verdi rappresentano il legno,
Le verdure rosse e il peperoncino evocano il fuoco,
La carne e i funghi incarnano il metallo,
L'uovo al tegamino posizionato al centro suggerisce la terra.
Disposti uno accanto all'altro, i diversi elementi naturali simbolizzano l'armonia e l'equilibrio prima del caos. Dopo essere stati contemplati, gli ingredienti vengono mescolati prima di essere degustati: è il famoso caos!
Gli ingredienti essenziali del Bibimbap
Come detto in precedenza, non esiste una sola ricetta di bibimbap ma decine. Le ricette variano a seconda delle regioni e possono adattarsi agli ingredienti disponibili.
Fatto sta che si ritrova sempre una stessa base:
Riso (bap);
Verdure saltate e condite (i namul) scelte per il loro colore. Possono essere: germogli di soia, fagioli mungo, carote, ravanelli daikon...;
Proteine: carne marinata (manzo, pollo, maiale...), pesce o frutti di mare o tofu;
Gochujang, condimento a base di pasta di peperoncino rosso e soia fermentata;
Un uovo al tegamino che si posiziona al centro della ciotola, per ultimo.
Un condimento: il bibimbap è spesso piccante. Per questo, di solito si usa un mix di salsa di soia, olio di sesamo, aceto di riso e miele che si versa su tutto.
Tra le ricette più popolari di questo piatto, si trova il bibimbap di Jeonju. Questo è composto da carote, zucchine, funghi shiitake, germogli di fagioli, manzo, uovo, gochujang.
Cos'è il Dolsot Bibimbap?
Oltre ai bibimbap classici, a volte vedrai la menzione di "Dolsot Bibimbap" nei menu dei ristoranti. Si tratta di un bibimbap servito in una ciotola di pietra in ghisa riscaldata (Dol significa pietra e Sot significa pentola). Non è solo un dettaglio estetico poiché questo tipo di ciotola in pietra mantiene gli ingredienti caldi durante l'impiattamento e quindi perfeziona la degustazione!
Hai voglia di provare? Scopri la vera ricetta del Bibimbap coreano al manzo.
Domande frequenti
Il Dolsot Bibimbap è una variante del bibimbap classico servito in una ciotola di pietra riscaldata (dol = pietra, sot = pentola). Questa ciotola in ghisa mantiene gli ingredienti caldi durante tutta la degustazione e può anche leggermente grigliare il riso a contatto con il fondo, dandogli una texture croccante molto apprezzata.
Esistono versioni vegetariane del bibimbap dove la carne viene sostituita dal tofu o semplicemente omessa. La ricetta tradizionale include generalmente manzo marinato, ma la grande flessibilità di questo piatto permette di adattarlo facilmente a una dieta vegetariana o vegana scegliendo solo verdure namul e tofu.
Il gochujang è una pasta di peperoncino rosso fermentato tipica della cucina coreana. È realizzato con peperoncino rosso, riso appiccicaticcio, soia fermentata e sale. È uno dei condimenti più importanti della Coreia: apporta calore, una leggera dolcezza e una profondità umami al bibimbap.
Nella tradizione coreana, il bibimbap deve rappresentare 5 colori corrispondenti ognuno a un elemento naturale: il bianco (acqua), il verde (legno), il rosso (fuoco), il nero o marrone (metallo) e il giallo dell'uovo (terra). Questi 5 elementi riuniti simbolizzano l'armonia e l'equilibrio, un concetto profondamente radicato nella filosofia e nella cultura coreana.
La città di Jeonju è considerata la capitale gastronomica del bibimbap in Coreia del Sud. Il bibimbap di Jeonju, composto da carote, zucchine, funghi shiitake, germogli di fagioli, manzo e gochujang, è rinomato in tutto il paese. Seul offre anche innumerevoli ristoranti specializzati in questo piatto, da indirizzi tradizionali a concept più moderni.
