La ricetta dell'autentico Bibimbap coreano
In coreano, Bibim significa « mescolare » e bap « riso cotto ». Dietro questo nome singolare si nasconde una ricetta ricca di colori e sapori.
In coreano, Bibim significa « mescolare » e bap « riso cotto ». Dietro questo nome singolare si nasconde una ricetta ricca di colori e sapori. Composto da riso, numerose verdure cotte separatamente, manzo marinato e un'appetitosa salsa, questo piatto emblematico della Corée du Sud si degusta tradizionalmente in un dolsot, una ciotola di pietra calda. Scopri la ricetta dell'imprescindibile Bibimbap coreano !
Ingredienti per 4 persone :
- 400 g di riso (idealmente riso tondo giapponese)
- 300 g di manzo (può essere sostituito con pollo, maiale o tofu per i vegetariani)
- 200 g di funghi shiitake
- 200 g di fagioli Mungo (più comunemente noti come germogli di soia)
- 20 g di zenzero fresco
- 4 uova
- 2 carote
- 2 zucchine (da sostituire con cavolo cinese, cetriolo o altre verdure verdi a seconda della stagione)
- 1 mazzo di spinaci
- 2 cipolle
- 3 spicchi d'aglio
- Semi di sesamo
- 2 cucchiai di pasta di peperoncino rosso tipo gochujang
- 1 cucchiaio di miele liquido
- Olio di sesamo
- Salsa di soia
- Aceto di riso
- Sale, pepe.
Tempo di preparazione : 35 minuti
Tempo di cottura : 10 minuti
Preparazione del Bibimbap :
1. Inizia marinando il manzo. Taglialo a fettine sottili. In una ciotola, mescola 5 cucchiai di olio di sesamo, 5 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di aceto di riso, 1 cucchiaio di miele, il peperoncino, i semi di sesamo, 1 spicchio d'aglio e lo zenzero precedentemente tritati. Mescola, copri e conserva in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Nel frattempo, sciacqua il riso e cuocilo coperto a fuoco basso secondo le indicazioni. Conserva al caldo.
3. Prepara un condimento vinaigrette per il servizio mescolando in una ciotola, 4 cucchiai di olio di sesamo, 2 cucchiai di salsa di soia, un pizzico di miele e peperoncino (secondo il gusto), sale e pepe. Mescola e conserva.
4. Nel frattempo, lava gli spinaci e cuocili in umido per alcuni minuti. Scola e copri per mantenerli caldi. Ripeti l'operazione con i germogli di soia. Disponi ogni preparazione in una ciotola con un po' d'aglio tritato, olio di sesamo, semi di sesamo e sale.
5. Lava e taglia le carote, le zucchine e il cetriolo a julienne. Sbuccia e affetta le cipolle e i 2 spicchi d'aglio rimanenti, quindi taglia i funghi a fette sottili. Fai rosolare le verdure (carote, zucchine e funghi) per alcuni minuti a turno in una padella con un po' d'olio di sesamo, sale e pepe. Le verdure devono essere appena sigillate e rimanere croccanti. Disponile in ciotole separate. Aggiungi un po' d'aglio, olio di sesamo, un pizzico di sale e alcuni semi di sesamo in ognuna delle ciotole e conserva.
6. Nella stessa padella, fai rosolare le fettine di manzo marinate aggiungendo un po' di salsa di soia. Nel contempo e in un'altra padella, cuoci le uova alla piastra.
7. Non ti resta che assemblare il tutto in 4 ciotole grandi. Inizia mettendo il riso al fondo al centro e disponi le verdure e la carne tutto intorno formando una rosata. Posiziona delicatamente le uova alla piastra su ogni ciotola. Cospargere di semi di sesamo, condire con il condimento precedentemente preparato e servire immediatamente.
Buon appetito !
Domande frequenti
Il Bibimbap è un piatto tradizionale coreano il cui nome significa letteralmente 'riso mescolato'. È composto da riso, verdure varie cotte separatamente, manzo marinato e un uovo, il tutto condito con una salsa piccante a base di gochujang. Viene servito tradizionalmente in una ciotola di pietra calda chiamata dolsot.
Puoi preparare le verdure e la marinata di manzo il giorno prima e conservarli in frigorifero. D'altra parte, il riso e le uova si preparano preferibilmente al momento del servizio per conservare la texture ottimale del piatto. Il Bibimbap si degusta idealmente caldo, subito dopo l'assemblaggio.
Il gochujang è una pasta di peperoncino fermentata coreana disponibile nei negozi di alimentari asiatici. Se non la trovi, puoi sostituirla con un mix di pasta di miso (per il sapore umami fermentato) e salsa sriracha (per il piccante), regolando le proporzioni secondo la tua tolleranza al peperoncino.
Sì, certo! Basta sostituire il manzo con tofu sodo tagliato a dadi e precedentemente marinato nella stessa salsa (salsa di soia, olio di sesamo, aglio, zenzero). Il tofu viene fatto rosolare in padella fino a quando non è dorato. Il risultato è saporito e nutriente.
Idealmente, usa riso tondo giapponese (o riso per sushi) che è leggermente appiccicoso una volta cotto, il che facilita la mescolanza con gli altri ingredienti. In alternativa, va bene un riso tondo classico. Evita il riso thailandese o basmati, la cui consistenza è troppo asciutta e i cui chicchi non si tengono abbastanza per questo piatto.
