Assaggiare la cucina asiatica è una delle principali motivazioni di un viaggiatore in viaggio nel continente orientale. Rimane che in Asia, e in particolar modo in Correa del Sud, quest'arte è generalmente cosparsa di un ingrediente che mette in fuga gran parte della popolazione occidentale: il peperoncino. Una questione di abitudine, di cultura. A Seul, voi che non siete appassionati di questo condimento infernale, non sfuggirete di certo agli incendi buccolici e giugulari. A meno che...

Non abbiate paura. Non sarete i primi avventurieri occidentali a calpestare il suolo sud-coreano. Il colore rosso vivace, accoppiato soprattutto al gusto, ardentemente mascherato dagli effluvi piccanti, dei piatti coreani hanno già terrorizzato più di uno di loro. Altri apprezzano questo modo di lavorare le spezie. Ma la grande maggioranza ha avuto il tempo di avvertire e di mettere in guardia su ciò che si può degustare a Seul in particolare. I coreani lo sanno e hanno saputo adattare alcuni dei loro piatti a una clientela meno abituata. L'apporto di altre culture nella capitale coreana, dovuto alle migrazioni e alla globalizzazione, è stato di certo utile per rafforzare questa volontà di adattamento turistico. Attenzione, ciò non significa che troverete piatti privi di spezie ad ogni angolo, ma vi sarà possibile mangiare secondo i vostri gusti, rimanendo all'interno di un quadro culinario autentico nel paese e nel continente asiatico. Ecco in questo senso, alcuni consigli e indirizzi per meravigliare, sorprendere, far viaggiare le vostre papille gustative senza aggredirle.

Il bulgogi

Il piatto sovrano della cucina coreana. Ogni viaggiatore che si rispetti deve arrivare in Correa avendo già annotato e spuntato il bulgogi nel suo diario di viaggio! "La carne di fuoco", la sua traduzione letterale, è radicata nella cultura culinaria coreana da millenni. Ogni regione, ogni vicolo ha il suo modo particolare di cucinarla. Il modo di cottura della carne varia, e quest'ultima pure: si utilizzano fette sottili tagliate dalle parti più tenere del maiale, del pollo o del manzo. È proprio dalla carne bovina che i coreani traggono quella per cucinare il bulgogi nella sua forma originale, primaria. Il concetto è semplice: grigliare autonomamente questi pezzi di carne che sono stati precedentemente marinati in una salsa agrodolce a base di salsa di soia, zucchero di canna, aglio, mele o pere. Una volta terminata la cottura, potrete ora avvolgere la carne in un foglio di insalata e degustare in modo nobile, cioè tutto d'un fiato, senza mordere! Il riso coreano è un accompagnamento altresì molto opportuno se il piatto è stato semplicemente cotto in umido.

Il ristorante Old School Bulgogi che si trova a ovest di Seul è noto per offrire un eccellente rapporto qualità-prezzo con porzioni di bulgogi sufficientemente consistenti. Se cercate una qualità impeccabile, e siete disposti a investirvi un prezzo, potrete dirigervi verso il ristorante Tuppul Deungshim, situato nel pieno centro della capitale nel quartiere di Yongsan-gu.

Il Jajangmyeon

Inventato originariamente da cittadini cinesi un secolo fa, questo piatto di tagliatelle, divenuto tipico dalla sua adattamento sud-coreano, è generalmente degustato in grande quantità durante il Black Day, il 14 aprile, giorno dei single. Le tagliatelle sono mescolate e servite in una salsa di salsa di soia fermentata, cipolla e manzo. Accompagnato da una miscela di verdure a base di carote e patate, questo piatto fa un vero successo presso i viaggiatori occidentali. Probabilmente grazie all'assenza di peperoncino.

Potrete degustare questo piatto in alcuni ristoranti di Seul, e in particolare al Sinseonggak, una catena molto originale e autentica. Si distingue innanzitutto per la qualità della cottura delle sue tagliatelle, e l'aggiunta saporita di cavoli. L'atmosfera d'altri tempi e il piacere che procura la sua cucina conferiscono un fascino indiscutibile al luogo. Ma attenzione, bisogna rispettare certe regole: non portare alcol, non fumare all'interno, procurarsi l'acqua in anticipo, e non pagare con carta. Questi principi meritano veramente di essere rispettati.

Il tteokguk

Questo piatto autentico della cultura sud-coreana è adatto ai grandi appassionati di zuppe! L'Asia è un continente che eleva la zuppa al rango di piatto imprescindibile da degustare più volte alla settimana. Il tteokguk è molto celebre in Correa del Sud perché degustato in massa al capodanno, tra il 21 gennaio e il 20 febbraio di ogni anno. Questa zuppa apporta, nella credenza coreana, fortuna e un anno di vita supplementare a chiunque la consumi in quel giorno. Tutt'altro che piccante, contiene pezzi di pasta di riso appiccicoso immersi e cotti in un brodo di manzo. Vi si aggiunge carne marinata, uova e alghe per l'insaporimento. Un piatto ancora una volta autentico per eccellenza, che riaccenderà i vostri sensi.

Il ristorante Koong che si trova all'estremità nord del centro di Seul, nel quartiere di Jongno-gu, propone una sala aperta sulla cucina per ammirare il lavoro dello Chef dell'stabilimento. Questa atmosfera professionale è ideale al fine di degustare per la prima volta un eccellente tteokguk.