Considerato un ibrido tra una crêpe e una frittata, il Pajeon è una specialità della Corée du Sud che spesso viene paragonato a una frittella. Come suggerisce il nome ("Jeon" significa "crêpe" e "pa" significa "cipolle verdi"), il Pajeon viene preparato principalmente con cipolle verdi. Naturalmente, la ricetta prevede numerose varianti. Scopri la ricetta tradizionale del Pajeon e tutto ciò che devi sapere su questa specialità della cucina coreana.

La ricetta tradizionale del Pajeon

Ingredienti per 2 frittelle:

Ingredienti per le frittelle:

• 12 cipolle verdi (o cipollina),

• 120 g di farina,

• 20 g di amido di mais,

• 250 ml di acqua fredda,

• 1 uovo,

• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere,

• 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere,

• Olio vegetale,

• Un po' di sale,

• Un po' di zucchero.

I trucchi da ricordare:

Se non desideri preparare l'impasto da zero, sappi che esiste un mix di crêpe coreano già pronto chiamato buchimgaru. Per ottenere un impasto croccante all'esterno, puoi anche aggiungere 1/2 cucchiaio di bicarbonato di sodio all'impasto.

Per ricordare, i pajeon devono essere croccanti all'esterno e morbidi all'interno.

Ingredienti per il condimento:

• 2 cucchiai di salsa di soia,

• 1 cucchiaio di aceto di riso,

• 1 cucchiaino di zucchero (o miele),

• 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati,

• 1/2 cucchiaino di Gochugaru (peperoncino in polvere coreano).

I passaggi per preparare il pajeon coreano:

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti (circa 7-8 minuti per frittella)

Passaggio 1: Inizia preparando il condimento. Versa tutti gli ingredienti in una ciotola. Mescola e metti da parte.

Passaggio 2: Taglia le cipolle verdi mantenendo solo le parti verdi e tagliale a julienne della stessa lunghezza.

Passaggio 3: In un'insalatiera, mescola la farina, l'amido di mais, il sale, lo zucchero, la polvere d'aglio, la polvere di cipolla e il bicarbonato di sodio (facoltativo). Crea un pozzo al centro dell'insalatiera.

Passaggio 4: In una ciotola, sbatti leggermente l'uovo. Aggiungilo nel pozzo insieme all'acqua fredda. Mescola delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo (senza grumi).

Passaggio 5: Riscalda una padella a fuoco vivo con 2 cucchiai di olio vegetale. Quando l'olio è caldo, abbassa il fuoco a medio e versa le cipolle verdi in modo da formare uno strato di cipolle. Versa quindi l'impasto diffondendolo su tutta la superficie della padella. Friggere per 4-5 minuti. 

Attenzione: versa solo metà delle cipolle e dell'impasto in modo da potere preparare una seconda frittella dopo!

Passaggio 6: Quando il fondo della frittella è dorato, toglila dalla padella per versare nuovamente l'olio. Puoi aiutarti con una spatola per rimuoverla senza romperla. Capovolgi la frittella e friggere l'altro lato per 3-4 minuti.

Passaggio 7: Ripeti l'operazione per preparare la seconda frittella.

Passaggio 8: Taglia le frittelle in pezzi quadrati (in modo da ottenere bocconi) e servi con il condimento.

Le varianti del Pajeon:

La frittella coreana alle cipolle verdi può essere cucinata con altri ingredienti. Infatti, esistono molte varianti del Pajeon:

• L'Haemul Pajeon: con frutti di mare e crostacei (ostriche, cozze, calamari, gamberetti...),

• Il Kimchi Pajeon: con il Kimchi (cavolo fermentato, una delle specialità culinarie emblematiche della Corée du Sud),

• Lo Yachae Jeon: con verdure (carote, zucchine...),

• Lo Soegogi-jeon: con carne di manzo... 

Se desideri aggiungere altri ingredienti alla tua frittella coreana, basta affettarli, aggiungerli sulle cipolle verdi prima di versare l'impasto.

Come degustare il Pajeon come i coreani?

In Corée du Sud, le frittelle alle cipolle verdi vengono tagliate in piccoli quadrati di dimensioni uguali per condividerle. Serviti al centro del tavolo come accompagnamento ad altri piatti, i coreani li degustano immergendoli nel condimento e bevendo Makgeolli, un alcol di riso coreano (da non confondere con il Sojuconsiderato l'alcol nazionale della Corée du Sud).

Nella tradizione, i pajeon si degustano nei giorni di pioggia. Perché? Perché il suono della frittella che frigge nella padella ricorda quello della pioggia che cade. Naturalmente, i pajeon possono essere degustati in qualsiasi momento dell'anno e puoi trovarli tra i banchi dello street food coreano.

Lo sapevi?

Il Pajeon è una delle specialità culinarie più popolari durante la celebrazione di Chuseok, la Festa del Raccolto. Questo giorno di festa in Corée du Sud si tiene il 14º giorno dell'8º mese lunare. Durante questo periodo, le famiglie si riuniscono e rendono omaggio ai loro antenati.