Rinomata per i suoi piatti ricchi di colori e sapori, la gastronomia sudcoreana è estremamente varia. È anche una cucina riputata eccellente dal punto di vista nutrizionale. La prova sta in queste 8 specialità culinarie da assaggiare assolutamente durante un viaggio in Coreia del Sud. Un'esplosione di sapori per il tuo palato ! 

1. Il Bibimbap

Se c'è un piatto sudcoreano diventato popolare oltre i confini, è il bibimbap. Questa specialità culinaria sudcoreana è composta da numerosi ingredienti :

• una base di riso,

• verdure saltate e cotte separatamente (carote, funghi, germogli di soia, alghe…),

• carne marinata (spesso manzo) e un uovo (in camicia o al tegame).

Il tutto è condito con sesamo o con una pasta di peperoncino gochujang. Questo piatto tanto bello quanto buono può essere mangiato caldo o freddo e ha numerose varianti a seconda delle regioni del paese.

2. Il Kimchi

Vero simbolo della cucina sudcoreana, il kimchi non è propriamente un piatto bensì un contorno che si trova in tutti i ristoranti del paese. Si tratta di un piatto freddo composto da cavolo fermentato e marinato in una salsa piccante (generalmente una salsa di pesce al peperoncino rosso). I sudcoreani lo degustand durante tutta la giornata : dalla colazione fino alla cena !  

3. Il Bulgogi

Tradotto come  « carne cotta sul fuoco », questa specialità consiste nel marinare pezzi di carne prima di cuocerli sulla griglia. La carne più utilizzata per preparare un bulgogi è il manzo, ma si trovano anche varianti con maiale e più raramente con pollo. Tagliata in fettissime strisce, la carne è marinata in una salsa di soia con zucchero, olio di sesamo, aglio, mele o pere. Una volta marinata, la carne è grigliata e si degusta avvolgendola in una foglia di insalata. Si può accompagnare con riso o con il famoso kimchi.

4. Il Pajeon

Dopo le verdure e la carne, ora tocca a una specialità culinaria sudcoreana a base di frutti di mare. Si tratta di un piatto atipico che prende la forma di una grande frittella. Viene addirittura soprannominato il « pancake coreano ». Il Pajeon si prepara con farina di grano o di riso che forma la frittella a cui si aggiungono verdure e frutti di mare (gamberetti, vongole, calamari, cozze…). Si può degustare come piatto principale o come antipasto. È usanza staccare pezzi della frittella per immergerli in una salsa di soia. 

5. Il Japchae

Un tempo riservato alla famiglia reale, il Japchae è un piatto che si è democratizzato diventando popolare tra tutti i sudcoreani. Questi ultimi lo preparano soprattutto durante i giorni festivi. Si tratta di un piatto composto da noodle di patata dolce (Dangmyon) mescolate a numerose verdure (funghi, spinaci, carote…) e carne di manzo. Il tutto è condito con salsa di soia e olio di sesamo ! Va notato che si possono trovare japchae senza carne.

6. Il Samgyetang

Se ami provare piatti dai sapori inusuali, allora non perdere il Samgyetang durante il tuo viaggio in Coreia del Sud ! Si tratta di un brodo di pollo al ginseng, una radice nota per le sue proprietà energizzanti. Per preparare questa ricetta, un piccolo pollo intero viene tradizionalmente riempito di riso glutinoso prima di essere cotto in un brodo a base di spezie e ginseng. I sudcoreani aggiungono inoltre alcuni condimenti come giuggiole, bacche di goji, zenzero, semi di sesamo, aglio, cipolle… 

7. Il Sundubu jjigae

A metà strada tra una zuppa e uno stufato, il Sundubu jjigae è un piatto popolare della cucina coreana. Si tratta di un piatto in umido a base di tofu setoso (un tofu morbido, fresco e non scolato) e verdure. Alcune varianti aggiungono carne o frutti di mare. Il tutto è condito con salsa di soia, pasta di soia e talvolta arricchito da una pasta di peperoncino. 

Buono a sapersi : i vegetariani saranno felicissimi di degustare questo piatto a base di tofu, ma ricordati di chiedere l'elenco degli ingredienti utilizzati per preparare la salsa poiché quest'ultima contiene generalmente salsa di pesce o molluschi fermentati (jeotgal). 

8. Il Naengmyeon

Concludiamo con una specialità coreana che questa volta proviene dalla Corea del Nord. Il Naengmyeon è una zuppa fredda a base di noodle di grano saraceno, patate e patate dolci. Si possono aggiungere verdure, uova sode e talvolta carne o pesce marinato. È un piatto particolarmente apprezzato dai coreani durante il periodo estivo poiché risulta rinfrescante (i noodle generalmente galleggiano in una zuppa ghiacciata) !